APFELBACHERs Chinakohl, Stück, ca. 500g+

Chinakohl, auch Pekingkohl oder Blätterkohl genannt, hat fast das ganze Jahr Saison, da er auch im Gewächshaus und unter Folie angebaut wird. Die bis zu 1 kg schweren Köpfe haben weißgelbe bis grüne, leicht zerknitterte Blätter mit dicken weißen Blattrippen. Chinakohl ist im Geschmack knackig-frisch, milder, zarter und bekömmlicher als manche andere Kohlart und in der Küche vielseitig zu kombinieren: frisch als Salat oder Rohkost und auch gedünstet als Gemüse. Sein ernährungsphysiologischer Wert ist auf den Gehalt an wertvollen Vitaminen insbesondere Folsäure, Vitamin B6 und Vitamin C und an Mineralstoffen z. B. Kalium zurückzuführen. Chinakohl enthält außerdem die für viele Kohlarten typischen Glucosinolate, das sind sog. sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die für den typischen Geschmack und Geruch verantwortlich sind. Ihre gesundheitsfördernde Wirkung beruht darauf, dass sie antioxidativ und antimikrobiell wirken, sie regen die körpereigene Abwehr an und sie senken den Cholesterinspiegel

Chinakohlsalat mit Erdnüssen:
Saft von 1 Orange, 5 EL Zitronensaft, 2 EL Sesamöl, 1 TL Kräuter-Meersalz, 1 Spur Cayenne-Pfeffer, 1/2 TL Edelhefe
2 Spur Kardamom; gemahlen Pfeffer, Salz, 1 TL Sojasauce
100 g Joghurt zu einer Salatsauce zusammenrühren
1/2 Zwiebel würfeln und unterrühren.
400 g Chinakohl waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden
1 Apfel in grosse Würfel schneiden, 2 Orangen schälen und das Fruchtfleisch würfeln, bis auf wenige dünne Orangenscheiben, die man zur Dekoration zurückbehalten kann. Mit Chinakohl und Apfelwürfel und 50 g Erdnüsse; halbiert in die Salatsauce geben und vermischen. ½ Std. durchziehen lassen und mit den zurückbehaltenen Orangenscheiben garnieren.