APFELBACHERs Fenchel

Fenchel Seine fleischig verdickten Blattstiele sind   knollen- bzw. zwiebelartig zusammengewachsen. Die  weiß  bis grünlich weißen Knollen wiegen  durchschnittlich  zwischen 200 und 400 g. An den  röhrenförmigen  Blattstielen treibt ein zartes, dem  Dill ähnliches  Kraut. Ätherische Öle verursachen den   charakteristischen Geschmack von Gemüsefenchel: leicht   süßlich, herzhaft und mild-anisartig. Fenchel gilt  als  außerordentlich gesundes Gemüse, reich an den   Vitaminen C und A sowie an den Mineralstoffen Kalium   und Magnesium Fenchel passt als Gemüsebeilage gut   zu Braten und kurz gebratenem Fleisch. Er harmoniert   mit Tomaten, Zucchini und Auberginen. Er kann   gedünstet, gefüllt, überbacken, paniert, als Salat und   Rohkostsalat zubereitet werden.  Roher Fenchel   mit Gorgonzola : 2 Knollen Fenchel putzen, waschen   und das Grün beiseite legen. Die Fenchelknollen längs   in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte   anrichten.  3 El. Zitronensaft, Salz u. Pfeffer mit   5 El. Öl verrühren und über die Fenchelscheiben   träufeln. 50 g Gorgonzola in Würfel schneiden, 1   El. Crème fraîche dazugeben und alles mit einer   Gabel zerdrücken 100 ml Schlagsahne steif schlagen   und unterheben. Die Käsemasse mit Salz und Pfeffer   abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel mit   Sterntülle füllen und zwischen die Fenchelscheiben auf   die Platte spritzen. Mit grobem Pfeffer und   Fenchelgrün garnieren.  Tipp: Als Vorspeise mit   Baguette reichen