Austernpilze

ACHTUNG!! das Pilzmycel beim Austernpilz wächst gerne weiter! Das ist kein Schimmel! Als Zuchtpilz gibt es den Austernpilz, auch Austernseitling genannt, schon lange, im großem Stil begann seine Kultivierung in Deutschland allerdings erst seit Beginn der 80er Jahre. Der Geschmack ist fein, mild und etwas aromatischer als der von Champignons und erinnert wohl auch wegen der Konsistenz ein wenig an Kalbfleisch. Bei diesem Pilz kann alles von der Huthaut bis zu den Lamellen mitgegessen werden. Der untere Teil des Stils wird am besten abgeschnitten. Austernpilze schmecken gebraten, gegrillt, frittiert, geschmort oder auch roh. Sie passen als Beilage zu Fleisch, Geflügel und Fisch, Omeletts, Nudeln.