DILL: GESCHICHTE: Stammt aus dem Mittelmeerraum, war den Ägyptern schon bekannt, ist in der mediteranen Küche jedoch unbedeutend. Die Samen werden in der
orientalischen Küche verwendet. VERWENDUNG: Für eingemachte Gemüse, Saucen, Graved Lachs und Fischgerichte im allgemeinen. Dill hat auch eine entkrampfende
Wirkung und wirkt entzündungshemmend und verdauungsfördernd. SAISON: Sommer und Herbst. Treibhausware ist das ganze Jahr erhältlich. GESCHMACK:
frisch-würzig, leicht süßlich. Das stärkste Aroma haben die die jungen Blätter, und da vor allem die Spitzen NÄHRWERT: Zahlreiche Mineralstoffe (Kalium,
Natrium) und viele Vitamine. Dazu viele ätherische Öle: Frucht: Carvon, Limonen, Anethofuran, a- und ß-Phellandren, Myrcen, a-Pinen, Carveol, Dihydrocarvon;
Kraut: a- und ß-Phellandren, Limonen, Anethofuran; Wurzel: Dillapiol, Apiol), fettes Öl (ß-Sitosterin) und Spuren von Bergapten, den Cumarinen Scopoletin und
Umbelliferon, weiterhin Aesculetin, Umbelliprenin, Kaffee-, Ferula- und Chlorogensäure, Vicenin. BESCHREIBUNG: Die Dillpflanze wird bis zu 1,20 m hoch und hat
Blüten mit gelben Blättern. Sie ist wildwachsend wird aber auch kultiviert. Die Früchte haben eine eiförmige Form und zerfallen in zwei Teilfrüchte. Frischkäse
mit Dill und Kapern: 200 g Frischkäse; mager , 125 g Frischkäse, körnig verrühren, 1 Bd. Dill; kleingeschnitten, 1 El. Kapern; kleingeschnitten
unterrühren. Mit 1/2 Tl. Meerrettich, Salz, Schwarzer Pfeffer würzen. Dazu: warme Baguette oder Toastbrot